煮好丸再淋汁，鱼露放三份牛肉丸的三分之一就行。比如煮三碗肉丸，淋半碗鱼露，加点芹菜末提鲜。潮汕人习惯用现开鱼露，别放太多盐，丸子里本身有肉汁，多放会咸。

为啥是这个量？因为牛肉丸含水分高，煮久会缩水，鱼露比例按初始肉丸重量算更准。数据说普通牛肉丸水分占65%，鱼露浓度12%，按三比一配比，成品咸度刚好是海盐0.3克/100克标准。潮州老饕说“丸要弹，汁要鲜”，多放鱼露会掩盖肉香，少放则提味不足。北方朋友常问为啥不配辣椒酱？因为潮汕鱼露自带鲜味，加辣会抢戏。煮丸时火候要够猛，水开下锅，浮起来再煮三分钟，这时候肉汁最足，淋鱼露最入味。有人试过加沙茶酱？结果被本地人笑话“潮汕人吃牛肉不用酱”，所以别乱配。