煮汤圆得看大小，小汤圆8分钟，大汤圆12分钟，煮到浮起来再煮两分钟，这样外皮软糯内馅熟透。煮的时候要常搅动，防止粘锅破皮。煮完捞出来过冷水更Q弹。

首先得看汤圆大小，小汤圆直径3厘米8分钟足够，大汤圆直径5厘米得12分钟。中国烹饪协会大前年数据，糯米淀粉吸水膨胀需要60-90秒，大汤圆比小汤圆多3-5分钟。煮的时候浮起来说明外皮熟了，再煮两分钟内馅才凝固。比如煮5个汤圆和10个汤圆同时下锅，小汤圆先浮起来，这时候要继续煮大汤圆。翻动次数影响时间，不翻动可能多煮1-2分钟。煮完过冷水是关键，淀粉结构更稳定，口感更弹牙。