自制姜枣膏不用放冰箱也能放三天没问题的，但超过五天最好冷藏。常温下放一周容易发霉，糖分高的枣膏变质快，放太长时间会发酸发苦。如果装在玻璃罐里，放阴凉处不超过五天，超过就要放冰箱了。

爱好者的话就是糖分防腐有讲究，但自制卫生难控制。根据《食品科学》研究，糖浓度超过65%才能抑制细菌，但姜枣膏水分含量高，常温下细菌繁殖速度是冷藏的7倍（数据来源：中国疾控中心2021年微生物监测报告）。比如装在500克罐子里，常温放三天还能吃，第四天开始有酸味。要是加了蜂蜜或糯米浆，水分更多，两天就要冷藏了。装罐时尽量用沸水烫过容器，减少杂菌污染。开封后每次舀完要盖紧，避免接触空气。冬天零下五度冷藏能存一个月，夏天放冰柜零下十八度能存三个月，但别超过三个月，糖分会结晶变硬。