自制奶酪放三天就吃？这要看保存方式。常温下得三天内吃完，冷藏的话能存一周，冷冻的话能撑一个月。变质的奶酪闻着酸臭、摸着黏糊，绝对不能吃。

咱们说这保存时间，主要是温度控制让细菌别疯长。常温下细菌每小时翻倍，冷藏就降到每小时0.1倍，冷冻基本停滞。比如市售奶酪冷藏保存期通常是7天，咱们自制可能少两天，因为容器消毒不彻底。数据说软质奶酪（比如马苏里拉）常温保存不超过48小时，硬质奶酪（比如切达）冷藏能到10天。冷冻的话，零下18℃能锁住水分，但吃前要微波解冻，不然会变硬。加了盐的奶酪比原味保存多3天，盐浓度超过5%能抑制部分霉菌。所以自制时记得密封防潮，用玻璃罐比塑料盒好，放阴凉处别靠近暖气片。