自制拌饭酱最好冷藏保存一个礼拜左右，开封后要尽快用完。虽然拌饭酱可以直接吃，但要是闻到酸味或者看到变颜色，就得赶紧扔掉别吃了。要是放太久可能会长霉斑，吃了对肠胃不好。

因为冷藏能减缓细菌生长但不会完全冻住，所以保存时间有限。根据《家庭食品保存指南》数据，酱料类冷藏保存超过7天，细菌数量会增长10倍以上。如果拌饭酱接触过手指或者容器不干净，开封后最好3天内吃完。变质的酱料会有酸臭味和黏稠感，比如酱油和糖混合后容易发酵产生酒精味。如果酱料里有葱蒜等易氧化食材，颜色变深也是坏掉的信号。比如我上次做芝麻酱放超过一周，表面就结出白膜，用筷子戳开全是小洞洞，这就是典型的变质表现。