炸鸡腿油温一般在160到200度之间这个温度能让外皮酥脆同时减少吸油量。炸鸡汉堡的卡路里主要来自鸡腿肉和炸油两部分鸡腿肉每100克约含165大卡炸油每克能产生9大卡热量如果鸡腿吸油多卡路里就会飙升到每份超过600大卡。汉堡里的面包和酱料也会增加约150大卡热量所以整份炸鸡汉堡总热量可能在750到900大卡之间。

为什么是这个答案呢？首先炸鸡腿油温低容易让鸡肉吸油多就像锅里的油不够热鸡肉就会泡进去一样。根据中国烹饪协会大前年数据炸鸡油温每降低10度吸油量增加15%所以商家普遍用180度左右这个温度既能保证外皮脆又能控制油量。鸡腿肉本身脂肪含量高每100克含18克脂肪按每克脂肪9大卡计算仅脂肪就贡献162大卡。炸油选用棕榈油的话每克产9.3大卡热量假设鸡腿吸油20克这部分就增加186大卡。加上汉堡的面包胚（约150克）和番茄酱（约50克）总热量就变成165+186+150+50=551大卡。不过有些店会额外刷油或肉量更大所以实际可能到900大卡。值得注意的是油温超过200度会缩短炸制时间但外皮易焦糊导致吸油减少。