发面要发多久啊？一般来说要发1到2小时，中间还要发酵。冬天可能得2到3小时，夏天1小时差不多。要是用烤箱发酵功能，温度调到25到28度，时间能缩短半小时。记得看面团有没有变两倍大，这样才够蓬松。

为啥是这个时间啊？因为酵母遇到温水会激活，温度每高1度发酵快10分钟。比如25度发酵1小时，28度就快半小时。我试过用温水泡酵母，加糖加速激活，面团膨胀速度明显快。数据说25度环境下，酵母活性最强，1小时膨胀到两倍大。冬天开暖气的话，面团膨胀速度和夏天差不多，要是没暖气就得多等半小时。发面时间不够的话，披萨皮会硬邦邦的，不够软。发过头了又容易破，所以得看面团状态调整时间。比如用烤箱发酵功能，温度稳定在25度，时间误差不超过15分钟。要是用微波炉发酵，得盖湿布，防止干裂。总之温度控制好，时间就能精准拿捏。