江米泡多久主要看米种和水量。普通江米冷水泡两到四小时就行，泡太久会发酸。要是用热水泡的话，大概泡四十分钟到一小时就够，但得记得中途换次水。泡好的米要用手捋开，别让米粒粘成一团。

为啥是这个时间呢？其实江米吸水率跟泡发方式有关。根据农业部的数据，普通江米冷水泡四小时吸水量能到自身重量80%，泡两小时才到60%。但泡太久超过六小时，米粒里的淀粉会分解产生酸性物质，所以得控制时间。用热水泡的话，温度超过60℃会破坏米粒表层，反而缩短泡发时间。而且泡米中途换水能避免细菌滋生，保持米粒松散。比如用三斤江米，冷水泡四小时能吸两斤水，泡两小时吸一斤半，正好让米粒饱满不糊弄。要是泡太久，米粒会像煮过头的饭一样黏成一团，包粽子时容易破皮。所以得按这个时间来，既能保证口感，又能让粽子包得漂亮。