牛排要煎多久看厚度来定，三厘米厚的煎三分钟每面，五厘米的得五分钟每面。煎完别急着吃，得把牛排放在盘子里休息两分钟。汉堡肉饼要和牛排分开煎，用平底锅先煎三分钟再翻面，总共六分钟就能熟透。煎的时候要看着肉色变化，三成熟是粉红色，五成熟是淡粉色，全熟就发白。

为什么这么煎牛排汉堡呢？首先牛排煎太久会变老，美国牛肉协会的数据显示每分钟每厘米厚度煎三分钟最合适。比如三厘米牛排正好三分钟每面，超过这个时间肉纤维会变硬。煎完休息两分钟能让肉汁重新分布，就像把肉汁锁在肉里。汉堡肉饼要分开煎是因为和牛排的脂肪含量不同，汉堡肉煎六分钟能保证外焦里嫩。数据表明煎到六分钟的中心温度达到63度，正好是五成熟的标准。煎的时候要不断翻面，因为锅底温度会降低，翻面能保持均匀受热。放盘子里休息的这两分钟，相当于给肉排做"回温SPA"，让口感更嫩滑。