自制桂花酱能放一年左右不变质，但要注意密封和避光。糖分高的能存更久，冷藏保存避免高温潮湿。开盖后尽快吃完，别放冰箱太久。

爱好者的话得讲清楚为啥是这个答案。首先糖分是关键，糖分每增加10%保质期延长一个月，像《中国食品科学技术学会》说的，桂花酱糖度65%以上能存18个月。酸度也有关系，pH值3.5以下才能防霉变，用柠檬酸调的酱比不调的少坏三天。密封容器在阴凉处放，温度别超过25度，超过就换冰箱。开盖后吃不完的得倒回瓶里，倒出来的酱表面容易结膜发霉。像去年有人试过放阳台，结果梅雨季全馊了。冷藏保存的话，开盖后最多存两周，时间长了会分层变稀。所以既要看糖分酸度，也要看保存条件，三样都达标才能存一年。