汤圆粉主要是糯米粉做的，可能加少量小麦粉或玉米淀粉。这样做的目的是让汤圆皮更软糯，不容易裂开。目数就是颗粒细度，颗粒越细目数越高，比如80目就是每平方厘米有80个小颗粒。汤圆粉通常用80到120目，太粗的煮汤圆容易破，太细的粉口感太硬。

为什么选这个目数呢？因为糯米粉本身颗粒较粗，80目以下煮的时候容易裂开，而120目以上虽然皮薄，但口感太硬像橡皮。实验数据显示，100目时颗粒细度刚好，包汤圆时不容易粘手，煮出来皮薄馅多。比如用100目粉做的汤圆，煮5分钟就熟透，而80目需要8分钟，120目煮3分钟但皮太硬。所以大多数品牌选100目左右，兼顾口感和煮制时间。