汤圆粉和馅料比例通常是3份粉配7份馅或者4份粉配6份馅。粉多馅少能让汤圆煮出来不破皮，咬开能尝到粉香。要是馅料太多，汤圆容易煮散。比如用500克汤圆粉配350克豆沙馅，包的时候要捏紧收口。煮的时候水开再下锅，中火煮三分钟。

因为馅料水分多，容易让汤圆煮破。比如豆沙馅含水量高，若粉少的话，煮到馅料吸水膨胀，汤圆就会裂开。数据表明，500克汤圆粉配350克馅料时，成品合格率能达到85%以上。要是馅料换成芝麻馅，含水量低些，可以稍微多放粉，比如500克粉配400克芝麻馅。粉多还能让汤圆表面形成薄壳，咬下去有脆感。煮的时候要等水开再下锅，避免粘锅底。要是粉放少了，汤圆煮出来会像橡皮一样黏牙。所以粉和馅的比例要拿捏准，既要保证口感，又要防止煮破。