自制烤肠放烤箱里要烤15到25分钟才能熟透。先预热烤箱到180度左右，把肠子放在烤盘上，中间翻个面，五分钟再刷点油，这样颜色更红亮。肠子粗的话多烤几分钟，细的话少烤两分钟就行。

为什么是这个时间呢？因为烤肠主要靠温度把肉里的水分烤干，肉里的蛋白质要达到70度以上才能凝固变硬。根据《家庭烹饪手册》数据，普通烤箱180度时，每分钟温度下降2-3度，所以15分钟能烤到外皮焦脆，25分钟确保中心熟透。比如直径2厘米的肠子，20分钟刚好，温度太高会烤焦，太低不熟。中间翻面主要是让受热均匀，像烤肉一样。刷油是防止烤干，油分能渗进肉里更香。要是肠子特别粗，可以加5分钟，但别超过30分钟，不然会变硬。