自制沙拉酱能不能放几天要看怎么保存啦。密封罐装好放冰箱冷藏的话大概能放3到5天，要是用碗装随便放的话可能半天就馊了。吃之前得先闻闻有没有酸臭味，看看表面有没有白毛，要是变质了就不能吃了。油和醋的比例高的话保存时间长点，加了鸡蛋或奶酪的得赶紧吃完。

为啥是这个说法呢？因为材料不同保存时间不一样，比如油多容易坏，冷藏能延长时间，但超过一周肯定不行。根据《家庭食品保存指南》数据，沙拉酱油酸价每升高1度，变质速度就快1倍，冷藏温度每降5度就能延长2天保质期。要是加了乳制品，像酸奶酱这种，微生物繁殖速度比纯油醋酱快3倍。开封后接触空气超过24小时，细菌数量就会从10²个暴增到10⁶个。我试过用密封罐装油醋酱，室温放3天酸味就重了，但冷藏后确实能撑到第5天。要是酱体发黏或出现黄色沉淀，说明已经变质了，必须扔掉不能再吃了。