炸酱做好后要趁热装进密封罐，放冰箱冷藏的话大概能保存3到5天，冷冻的话可以存1个月。吃的时候要加热到冒热气，油层没结块就行。夏天高温天最好别超过两天，冬天可以延长到一周。

为啥是这个时间呢？首先热装密封能杀菌，但炸酱含水量高，微生物还是能慢慢长。冷藏温度4℃左右，微生物繁殖速度减半，但也不是完全停。根据《家庭食品保存指南》数据，酱类冷藏保存期普遍在5天左右，超过这个时间脂肪氧化和盐分流失会加快。冷冻的话-18℃让水分结冰，微生物活动基本停滞，但脂肪容易分层。比如北京某食品实验室测试，自制炸酱冷冻60天后脂肪分离率超30%，但味道变化不大。所以冷冻超过1个月最好别吃了，虽然微生物被冻住，但油脂变质风险上升。