自制桃酥放多久不坏要看保存方法。刚烤好的桃酥要等完全冷却，热气会让糖油结块发软。装进密封罐后，阴凉干燥处能存一周左右，要是放冰箱冷冻，可以存两个月。吃的时候要翻个面，中间夹的核桃碎容易氧化发黑。

桃酥保质期主要看两点，一是水分，二是脂肪氧化。桃酥含水量控制在15%以下才能防霉变，而油酥层里的植物油会慢慢氧化酸败。实验数据显示，常温密封保存的桃酥，水分从25%降到18%需要3天，这时候口感开始变硬。当水分降到12%以下，酸价会从0.2meq/g上升到0.5meq/g，超过0.8meq/g就说明油脂已变质。冷冻能通过-18℃低温把水分固定，同时抑制微生物繁殖。但冷冻后解冻时，糖油层会重新吸收空气中的水分，所以冷冻桃酥要尽快吃完。每次取用要用干净筷子，避免筷子带进水分和油脂。要是发现桃酥表面有白霜，就是脂肪氧化产生的过氧化物，这种物质虽然不影响吃，但口感会发苦。