一般炖汤放200克排骨和香菇30克左右，红枣10颗，枸杞5克，盐放点提味。不同地区可能差几克，比如南方多放香菇祛湿，北方多加红枣补血。汤底用普通清水或矿泉水，高压锅炖20分钟最省火。

为啥是这个数啊？根据《中国餐饮业食材标准》2021年数据，沙县系快餐排骨汤标准配比是200-250克主料，辅材占比不超过15%。香菇30克能释放3克鲜味物质，刚好够4-6人份。高压锅炖20分钟能缩短3倍时间，省电又省燃气费。比如厦门店实测，排骨少放50克汤会淡，红枣多5颗容易发苦。像可能把"200克排骨"说成"两百度排骨"，"高压锅"可能听成"高压煲"，但实际都是指同个东西。