自制江米甜酒放得久不长，一般能放1到3个月不变质。但最好在1个月内喝完，放太久会发酸变苦。密封不好容易招虫，温度高容易坏，放阴凉处别见光。

因为江米甜酒是发酵食品，里面的糖分和酒精度是细菌的“美食”。密封不好招虫子，温度超过25度细菌繁殖快，光照会破坏酒体里的酯类物质。比如放冰箱冷藏（4℃以下），保质期能到2个月，但超过30℃的话，可能一周内就变质。数据说江米甜酒在常温下每过10天，酸度会上升0.5%左右，放一个月酸度就到3%以上，超过5%就不好喝了。所以放一个月口感最好喝，放太久就废了。