沙仁煲的时候要注意火候，一般用中小火把药材煮透，这样能保持药效。沙仁本身味道比较冲，建议放进去，煮够15到20分钟。要是煮太久，药材容易糊锅底，药效反而变差。

沙仁煲的时间主要看药材种类和火候控制，比如《中国药典》里说砂仁的有效成分挥发油在超过100℃时会加速流失。实验数据显示，砂仁前放的话，前10分钟挥发油损失率达40%，而5分钟再放，能减少损失到15%以内。煮的时间太短的话，药材里的桉叶油、柠檬烯这些活性物质不容易析出，但煮超过25分钟，像挥发油这种热敏成分就会明显减少。所以一般先煮其他药材15分钟，放砂仁再煮5分钟最合适。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通砂锅得用中小火慢慢熬。