自制桑果酒一般能保存半年到一年，关键在发酵和密封。要放阴凉处，用干净玻璃瓶装，加糖和酒曲比例是1:3，发酵一个月后倒出酒液再换瓶保存。别用铁罐子，别碰生水，喝完瓶口要擦干净。

因为桑果酒保存时间跟温度和杂菌有关，所以得控制好。研究说20℃环境下酵母菌活性最强，发酵一个月后酒精浓度到12%就能抑制杂菌，这时候保存半年没问题。但超过25℃温度，杂菌繁殖快，比如醋酸菌和乳酸菌会抢着发酵，酒会变酸苦。数据表明，密封不严的桑果酒在常温下三个月就会长霉斑，而严格密封的能存到12个月。如果瓶盖有松动，杂菌可能从缝隙钻进去，就像去年某论坛有人晒图，瓶口沾了灰尘的酒喝出絮状物。所以制作时得像对待泡菜一样谨慎，发酵完要倒干净酒液，瓶口涂层白酒再拧紧，存放在五层以下阴凉柜里最保险。