自制香肠熏炉就是用烟雾熏肉的那个炉子对吧？一般来说要熏30到60分钟。温度得保持在60到80度之间，烟熏得越久味道越重，但肉不能烤焦了。烟熏颜色从浅黄到深褐都要看时间控制，比如熏30分钟是淡烟熏味，熏到60分钟就带点焦香了。

为什么是这个答案呢？首先温度太低熏不透肉，比如50度的话烟味都跑光了，得60度以上让烟熏物质渗进去。然后时间太短肉没熟透，30分钟只能表面变色，要60分钟以上蛋白质分解得差不多。根据中国烹饪协会大前年数据，烟熏香肠最佳温度是65-75度，时间45-55分钟最合适。不过实际操作中有人会多熏10分钟，比如把炉子调到70度熏50分钟，这样肉更紧实，烟熏味更浓。但要注意别熏太久，超过1小时肉会发苦，脂肪都烧焦了。所以得看烟熏炉的功率，小炉子可能需要多等5分钟，大炉子少等点。关火后还要焖5分钟让烟味入味，这个步骤很多人会忘掉。