自制桃罐头要煮30分，焖1小时。桃子要蒸20分钟软化果肉，然后放糖水大火煮开，转小火煮30分钟让糖分渗进去，关火后盖盖子焖1小时更入味。

为啥是这个时间？桃子蒸20分能让果肉变软好入味，这时候果胶才能析出来。糖水煮30分主要是让糖分浓度达到65%以上，微生物才能死透。焖1小时是让桃子吸饱糖水，这时候温度降到50度以下，糖分才能均匀包裹果肉。数据说糖水浓度低于65%的话，桃罐头保存3个月就会发霉，而煮30分正好让糖分浓度达标。关火焖的时候桃子会继续吸糖，这时候果肉里的水分被糖分拉出来，所以桃子才会软糯不硬。要是煮少了糖分不够，焖的时间再长也入味不透。