自制泡椒能保存三个月到半年看温度密封湿度。泡菜坛子装满装平没气泡，盖紧坛沿水别断。夏天放阴凉处冬天放室内，吃的时候开坛闻闻没酸味就是好的。

保存时间主要看温度密封湿度三样东西。温度每升高五度保质期减半，零下五度能存半年，常温最多存七天。密封不好容易长霉斑，坛沿水没保持会缺氧变坏。有研究说坛装泡椒在零度环境下，亚硝酸盐含量比罐头低40%。坛沿水每周加三次，每次半指宽，能隔绝氧气防腐败。夏天温度超过二十度时，坛子要埋在地下或者放冰箱冷藏。去年杭州有案例，密封不严的泡椒在二十五度存了半个月，打开全是黑色霉斑。正确保存的泡椒切开闻着有酸香，尝着脆嫩没黏液，颜色鲜红没发灰。