汤里放白胡椒主要是去腥提味，一般500毫升汤放3到5克（约半茶匙）。不同汤类用量不同，比如老母鸡炖汤放得少些，牛肉萝卜汤可以多放些。白胡椒粒要捣碎再放，容易释放香气。汤煮开后放更保险，避免高温破坏味道。

爱好者的话得讲清楚为啥是这个量。白胡椒含有挥发油和胡椒碱，3克就能让整锅汤都闻到香味。根据《中国药膳学》数据，每500克食材搭配3克白胡椒最合适，既能去腥又不发苦。温度越高释放越快，煮开后再放能避免胡椒油烧焦。比如炖牛腩汤，先放两粒整粒白胡椒，等汤沸腾后捣碎再放一粒，这样味道更均匀。有人觉得放太多会苦，其实控制好总量就不会，关键要看汤的总量和食材种类。不同人耐受力不同，可以边尝边加，但别手抖多放。