炸鱼丸做好后要尽快吃掉，冷藏的话放三天，冷冻能存两周。调料得用葱姜蒜、酱油、胡椒粉、淀粉，还有盐和糖，比例要调好，鱼丸炸完别泡水，用厨房纸吸干再炸更酥。

因为鱼肉里的水分和脂肪容易氧化变质，冷藏能降低温度抑制细菌生长，冷冻的话温度更低，细菌繁殖更慢。根据《食品科学》数据，4℃冷藏保存的鱼丸三天内细菌数增长到安全线以下，冷冻保存两周还能保持口感。调料里的葱姜蒜能去腥，酱油上色提鲜，淀粉和胡椒粉让鱼丸外皮更脆。比如用500克鱼肉配100克淀粉，加三勺酱油两勺盐，这样炸出来的鱼丸既耐放又入味。《烹饪工艺学》说这种配比能让鱼丸保存时间延长30%，炸完别泡水，油温七成热下锅，炸两次更酥脆。