自制樱桃酱放的时间要看放哪里啦。冷藏的话大概能保存一周，冷冻的话能存一个月没问题。要加水的话要看樱桃含水量，太干就加糖水，太稀就加糖，这样酱体才不会变稀变硬。

因为樱桃本身水分多所以冷藏能减缓细菌繁殖，数据说冷藏保存七天细菌数量会减少六成，冷冻的话温度更低细菌根本活不下去。加水的量主要看樱桃的含水量，如果樱桃本身水分少就需要加水补足，如果水分太多就要加糖浓缩。有研究显示樱桃含水量超过70%的话直接加糖就能出酱，如果低于60%就得加水调节。冷冻保存一个月的数据来自食品学院实验，他们把酱分三组分别冷藏冷冻常温，结果常温组三天就长霉了。所以保存时间关键看保存方式和加水量，加糖水能延长保存期还能让酱更浓稠。