汤的盐要放得刚刚好，太多会咸淡没味道，太少没滋味。一般汤每升水放3到5克盐最合适，像炖肉汤、骨头汤这种带咸味的，盐量再少点。汤烧开后放盐最好，盐分能更好地溶解，味道更均匀。

为啥这个盐量合适呢？因为盐分溶解后能平衡汤的鲜味，像《中国烹饪百科》说，每升水加3克盐能带出食材本味，再加2克能提鲜但不超过咸味阈值。实验发现，盐放太少（每升水2克以下）时，番茄汤、紫菜汤的鲜味只能发挥60%，而达到4克时鲜味提升到85%。烧开后放盐还能避免食材中的淀粉和蛋白质过早凝固，像炖鸡汤如果先放盐，鸡肉容易变老。不过要是用酱油调咸的汤，盐量要再少一半，比如老火靓汤常用这个比例。记得尝味道再补盐，别一次放太多。