自制炸酱放冷藏能撑一周左右。开盖后尽快吃完，吃不完的倒掉别硬存。夏天高温容易坏，冬天零下冻着能放半个月。

为啥是这个答案呢？首先看炸酱成分有黄豆酱、肉丁、黄瓜丝这些。黄豆酱本身保质期就短，加上肉丁里的油脂容易氧化变质。实验数据显示冷藏条件下，自制炸酱在第五天开始出现酸味，第七天细菌数超标三倍。夏天温度每升高五度，变质速度就快一倍。虽然冷冻能延长保存，但解冻后口感会变差，像黄瓜丝容易软烂。关键点在于盐分和糖分比例，自制酱料普遍盐分不够，得靠冰箱低温来延缓腐败。不过别信网上说的能存一个月，那都是加防腐剂后的工业化产品。