汤里放1-2茶匙白胡椒粉能去腥提鲜还能让汤更浓郁。要是炖牛肉或者老母鸡汤放这个量刚好，要是汤少的话半茶匙也够用。白胡椒粉是黑胡椒磨碎的粉，粉细的话闻起来香得钻鼻孔，煮的时候香味能渗进汤里。

白胡椒粉主要成分是胡椒碱，1茶匙约含3-5克。过量了会发苦，研究显示超过5克/升会掩盖食材本味。比如煮500毫升汤放3茶匙就超了，得用1.5茶匙才安全。黑胡椒籽磨粉时颗粒大小影响味道，细粉香味浓但用量少，粗粉香味淡但用量得多。煮汤时先放白胡椒粉，等汤沸了再放盐，这样盐分不会把胡椒碱冲淡。要是用炖锅小火慢炖，白胡椒粉的香味能多挥发30%左右。