沙拉做好后室温放不超过两小时，冷藏不超过三天，打开后放一两天。叶菜类容易出水变蔫，坚果和酱料会加速变质，吃前要检查有没有发黏或异味。

因为沙拉里的硝酸盐和细菌是变质主因，冷藏温度四度左右能减缓细菌繁殖速度，但叶菜类细胞破裂后释放的汁液会让微生物更快滋生。数据显示冷藏保存的沙拉第三天硝酸盐含量会翻倍，超过安全值后食用可能引发腹泻。比如生菜沙拉放三天后，每克蔬菜硝酸盐含量从1800微克涨到4200微克，超过世卫组织建议的4000微克标准。还有啊，打开后接触空气的酱料会氧化变质，油性沙拉酱保质期比水基的短两三天。所以最好现做现吃，实在要保存就分装冷冻，吃前加热杀菌。