汽锅鱼加盟费大概20万到50万，包括设备租金培训这些。正宗做法要熬汤用牛骨鸡架，鱼肉不能煮太久。

加盟费这么高是因为设备占30%，租金20%，培训15%。比如设备要买汽锅炉和蒸箱，租金看城市大小，培训要教熬汤和摆盘。正宗做法熬汤要4小时，鱼肉煮8分钟，这样才鲜嫩。数据来自前年餐饮报告和美食协会调查，说用牛骨熬汤的店回头客多30%。要是用猪骨汤，汤会发苦，鱼肉煮超过10分钟就柴了。还有，鱼肉要选刺少的，比如鲈鱼，切厚片铺在汽锅底，上面放红枣枸杞，蒸完才香。