自制桂花酱一般能保存3到6个月。保存的时候要装在密封罐里放冰箱冷冻层，吃的时候要倒出来回温再用。开盖后建议一个月内吃完，吃不完的容易变质发霉。

因为桂花酱的糖分浓度高啊，所以能抑制细菌生长。根据《家庭食品保存指南》里说，糖水浓度超过65%的话，细菌就很难繁殖了。我们做的桂花酱通常糖水比例在70%以上，所以能延长保存时间。不过密封不好或者温度波动大的话，糖分容易被微生物分解，就像实验室测试显示啊，糖分浓度每降低5%，保质期就缩短半个月。冷冻的话能延长到半年，但解冻后要尽快用完，因为反复冻融会让果酱分层。而且桂花本身含有挥发性物质，开罐后香气会慢慢散掉，虽然不影响吃但不好吃了。所以保存时间不是固定数字，要看具体操作细节。