汤要炖够1到2个小时才有营养，超过这个时间营养会变少，喝的时间也不能太长。炖太久汤里的蛋白质和维生素会分解，变成有害物质，比如亚硝酸盐。喝的时间超过24小时，汤里的营养基本全没了，还可能变质。

为什么炖汤不能长时间喝？因为汤里的营养在炖煮过程中会逐渐流失，而且时间越久分解越严重。比如鸡肉汤炖1小时维生素C保留70%，2小时只剩50%，3小时就不到30%。更关键的是亚硝酸盐问题，中国农业大学实验显示，汤炖超过3小时，亚硝酸盐含量会超过世卫标准3倍。长时间存放还会滋生细菌，比如大肠杆菌在4℃下能活24小时，喝了对肠胃不好。所以炖好的汤最好当天喝完，放超过8小时最好别再喝。