自制柠檬酵素常温保存时间大约1到2个月，超过这个时间可能会变质发霉。如果已经做好酵素，最好尽快喝完，喝不完就放冰箱冷藏，这样能延长保存时间到半年以上。

为什么常温只能存1到2个月呢？因为常温下细菌和酵母菌会疯狂繁殖，就像放学的学生一样乱跑。根据《家庭食品科学》研究，25℃时微生物每小时能分裂1到2次，1个月就能分裂30代左右。而冷藏时温度降到4℃以下，细菌活动就像被按了暂停键，所以能存半年。不过要注意，如果酵素表面出现白色膜或果肉发黑，不管存多久都别喝了。保存时间还跟原料比例有关，糖和柠檬比例低于1:3的话，变质速度会快一倍。