冬瓜汤煮15到20分钟，水开后再下锅，火候保持中小火。冬瓜本身水分多，容易煮烂，时间太短汤不浓，太长冬瓜会散掉。

为啥要煮这么久呢？因为冬瓜纤维比较粗，需要15分钟左右才能软化，这时候冬瓜里的冬瓜皮苷和葫芦素S才会充分溶出来。根据《中国药膳学》测试数据，煮15分钟冬瓜含水量从92%降到85%，而煮25分钟会导致维生素C流失40%。要是火太大，水烧干还容易糊锅底。所以得先大火烧开，再转中小火焖着，这样既省火又保证汤清甜。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅还是老老实实按20分钟来。