沙参要炖够一个半小时，中间分两次加水。先放冷水泡发半小时，大火烧开后转小火慢炖。水量要没过食材两指宽，中途加两次热水保持水量。炖的时候要开小火，保持锅盖别完全盖严，这样药效才能慢慢析出来。

为啥要炖这么久呢？因为沙参里的多糖和皂苷类成分得慢慢煮才能溶出来。根据《中国药膳学》记载，北沙参的有效成分溶出率在炖煮90分钟时达到峰值，这时候药效最足。而且分两次加水能避免食材粘锅，就像煮老鸭汤那样，中间加热水还能让肉质更酥软。如果炖得不够久，就像煮萝卜没炖烂那样，药性就出不来。但也不能超过两小时，不然就像炖过头的药材那样，有效成分都煮没了。所以掌握好1.5小时的火候，就像煮糖水得熬够时间，火候不到不够甜，火候过了就发苦。这样炖出来的汤才又浓又甜，喝起来润喉不苦。