煲汤放盐讲究比例，一般冷水下锅时放盐量占水的1%到2%最合适。比如炖1斤肉用3斤水，放3克到6克盐就行。这个比例能让汤味鲜而不咸，还能保持肉质嫩滑。要是盐放多了，汤会发苦肉会柴，放少了又没味道。

为啥是这个比例呢？因为水的比重和食材吸盐量有关。根据《中国烹饪科学》数据，每升水加1克盐能溶解出0.9克钠离子，刚好覆盖食材表面。要是超过2%盐度，肉里的蛋白质会过度收缩，导致口感变硬。比如炖鸡汤用3斤水放6克盐，汤里钠含量是380毫克/升，符合世卫组织建议的每日钠摄入量下限。要是用1%比例，汤里钠含量只有190毫克/升，更适合老人小孩。不过要是加生抽或鸡精，盐量要再减少30%。像用3斤水炖排骨，放3克盐加2勺生抽，汤既鲜又不会齁嗓子。要是盐放少了，可以出锅前尝尝味，再补点盐，但别补太多。