自制番茄酱放冰箱能保存一周到一个月，常温的话可能只有几天到一周。如果装在干净玻璃瓶里，盖紧瓶盖再冷藏，时间能延长。放太久会发霉变酸，闻到异味赶紧扔掉。

冰箱冷藏温度在四到八度，能大幅减缓细菌繁殖速度。根据《家庭食品保存指南》数据，番茄酱中的乳酸菌在五度环境下每天只增长三倍，而常温二十度时每天能暴增三十倍。密封瓶盖能隔绝氧气，让好氧菌难以生存。比如装了半瓶的番茄酱，冷藏后第三天开始出现酸味，而敞口的常温酱第四天就长出白毛。但要注意瓶盖别拧太紧，否则压力大会导致瓶身鼓包。保存超过一个月的番茄酱，即使没坏也会失去鲜味，炒菜时最好重新加热杀菌。