自制牛排腌2-4小时足够，太厚或太薄调整时间，筷子戳判断是否入味。腌太久会变硬，少则不熟没味道。

爱好者说这答案有道理，牛排越厚越需要时间入味，但别超过4小时。比如2厘米厚的牛排腌4小时，1厘米的2小时，太厚了翻面别忘啦。数据说盐分渗透要30分钟就能进肉，但蛋白质太多会变硬。之前试过腌8小时，牛排像石头一样咬不动，腌3小时刚好能嚼动。温度低的话得多腌半小时，比如冬天腌4小时，夏天3小时。肉中间没腌透的话，用筷子戳能感觉到硬就不够，软了就是到位了。