自制柚子水保存时间大概三到七天左右，熬制时间要控制在一刻钟到半小时之间。保存时间跟天气温度有关系，夏天高温容易变质，冬天低温可以延长保存期。熬制时间太短柚子没熟透，味道不浓；时间太长果肉容易糊，影响口感。要记住这两个关键点。

保存时间主要看熬制后的浓度和温度。熬制十五分钟维生素C保留率能到八成，保存三天变质率才五分之四。高温环境每升高五度，变质速度加快一倍。比如夏天三十度环境，常温保存两天就明显变酸，而冷藏到四度的话能延长到七天。熬制时间影响果胶析出量，二十分钟熬制的柚子水果胶含量比十五分钟的高三成，这样防腐效果更好。但时间别超过二十五分钟，否则果糖过度浓缩反而容易结晶。要记住温度和时间的平衡，夏天做最好当天喝完，冬天做可以放三天。