自制冰棍放冷藏的话大概能放一两天，冷冻的话可以存一周多两周，不过口感会变差。夏天高温天得赶紧吃，冬天冷冻层冻得够深才好。

冷藏保存主要是靠低温抑制细菌繁殖，但冰棍里的水分容易结霜，反复化冻会破坏质地。冷冻的话温度要够低，家用冰箱冷冻层通常-18度左右，能冻住冰晶结构，但解冻后表面会起霜。根据研究数据，冷藏保存的冰棍每天会流失3%-5%的水分，而冷冻冰棍虽然水分流失少，但解冻时糖分会重新结晶，导致口感发硬。比如用普通塑料袋装冷藏的冰棍，第三天表面开始发黏，而冷冻的用密封盒装，两周后虽然硬得像石头，但解冻后还能恢复部分柔软度。夏天高温时，冷藏冰棍每超过5度，保存时间就要减半，比如32度高温下，原本能放两天的冰棍可能一天就化掉大半。