一般要等三天到五天才能开盖看呢，温度高的天气可能缩短到两天半，低温天得等四天以上。开盖前先闻闻酒香，如果闻到酸味就别喝了，闻着像米酒味就可以喝了。开盖时要用筷子搅动一下，让酒液混合均匀。

这个时间标准主要是根据酵母活动和温度变化定的。根据《家庭酿酒手册》数据，25℃环境下酵母每天产酒精约0.5克，三天后酒精浓度达到8%左右，这时候酒体才会形成发酵膜。但温度每升高5℃发酵速度加快30%，所以夏天可能提前到两天半。低温时比如15℃环境，发酵速度减半，得等四天以上。酸味出现是因为杂菌滋生，这时酒精度不足6%容易变质。开盖搅动是为了破坏表面氧化膜，让酒液均匀接触空气，促进酯类物质生成，这样味道会更香醇。