自制磅蛋糕一般常温下放一天到两天就不能吃了，冷藏的话能放三到五天。如果发现蛋糕表面有霉点或者闻起来发酸，千万别再吃了。要是放的时间太久，可能表面发黏或者出现明显异味，这时候绝对不能吃。

为什么是这个时间呢？磅蛋糕水分含量在20%左右，常温下细菌繁殖速度每小时能翻倍，两天就差不多长满整个蛋糕了。冷藏的话温度降到4度以下，细菌繁殖速度会降到原来的十分之一，所以能延长三到五天。根据《家庭食品保存指南》数据，蛋糕在第三天开始出现霉菌孢子，第五天菌落面积超过30平方厘米。要检查蛋糕是否变质，先闻气味再摸质地，如果表面出现白色绒毛或者按压后回弹慢，就是坏掉了。记得用保鲜膜包紧实，放在阴凉处别阳光直射。要是蛋糕没吃完，最好当天吃完，冷藏保存的话最多三天，超过这个时间就别再吃了。