汤种比例是面粉和水按1比0.5到0.7来调。比如100克面粉加50到70克水，用温水调到像酸奶那样稠度。这个比例能让面团发酵快又软，烤出来不塌陷。调好的汤种要盖保鲜膜放冰箱冷藏，第二天再用。

这个比例是经过实验总结的。因为酵母在湿润环境中活性更高，0.5到0.7的水分刚好让酵母快速繁殖。比如用1:0.6的比例，30℃环境下发酵两小时，面团膨胀程度比普通面团高15%。而且水分多的小汤种能锁住更多空气，烤出来的面包孔洞更均匀。但水不能超过0.7，否则面团太稀发面时间延长，还容易塌。所以老手都按这个范围来调，既保证效率又保证口感。