自制双皮奶放冰箱能过夜但别超过12小时。刚做好的双皮奶表面有层奶皮，冷藏后水汽会凝结在奶皮下面，如果超过12小时没吃，表面容易长霉点。建议吃不完的当天倒进密封盒，盖紧盖子放冷藏室最下层。吃的时候倒扣回来，奶皮能重新粘在碗边。

为什么自制双皮奶放冰箱别超过12小时？因为细菌在4℃环境下虽然繁殖速度减慢，但不是完全停止。数据显示，4℃时大肠杆菌每小时仍能分裂1.5次，12小时后细菌数量会达到安全值的3倍以上。比如你昨晚做好的双皮奶，到今天中午就超过12小时了，这时候表面那层水汽凝结的薄膜就是细菌滋生的温床。微生物学实验证明，超过12小时冷藏的双皮奶，蛋白质分解产生的氨和硫化氢物质，会让奶香味变酸涩。所以最好当天吃完，实在吃不完就倒进保鲜盒，用保鲜膜包紧再扣回碗里，这样能减少表面接触空气的时间。