自制玫瑰糖得熬个一周到半个月，放酒是让糖更耐放，还能带点香味，不过要是嫌麻烦，不酒也能熬，但得等一个月。

为啥得这么熬呢？传统做法确实放酒，但现代方法用盐或柠檬酸防腐，安全又省事。根据《中国食品科学技术年鉴》数据，酒含量少于5%的玫瑰糖保质期可达30天，但放酒版本得在阴凉处存7-15天。比如先熬糖浆到120度，放酒拌匀，再熬到140度，这样糖晶更透亮。要是没酒，得多熬几天让水分蒸发，等糖色变深、拉丝状态稳定了才能装罐。时间长短看放没放酒，酒放多了糖更甜更耐放，但少放点也能吃一个月。装罐时得留点空气，倒扣一天让糖层结壳。