首先得说，猪肉脯得密封起来，常温放一周，冷藏能撑到一个月，冷冻的话半年没问题，不过最好别放太久。要是放太久啊，肉脯表面会发霉长绿斑，吃下去准得闹肚子。要是想保存更久，冷冻前得用保鲜膜裹紧，再套个塑料袋扎紧口子，这样冰碴子少，解冻后口感好些。

为啥这么讲究保存时间呢？数据说猪肉脯水分活度降到0.85以下才能抑制细菌繁殖，常温下三天水分活度就跌破0.85，冷藏一个月能降到0.8左右，冷冻半年直接到0.75。微生物啊，像霉菌啊，在常温下三天就能长出可见菌丝，冷藏的话一个月才长出零星斑点，冷冻半年才出现零星霉斑。不过啊，冷冻半年后脂肪氧化速度翻倍，解冻后肉脯会变硬发黏，冷藏的反而回油更香。要是放三个月以上啊，就算没长霉，蛋白质分解产生的胺类物质也会让肉脯发苦，闻着都像馊掉的肉。