自制糯米酒放多久要看保存方法。冷藏后能放两周到一个月，要是放常温或阴凉处的话，最多只能放三天。喝之前要闻闻有没有酸味或酒味变淡，有的话就不能喝了。

为啥是这个时间呢？首先温度是关键，常温下细菌繁殖快，三天左右就会变质。冷藏的话温度降到四度以下，细菌活动就慢了，所以能存两周。不过要是密封不好，比如瓶盖没拧紧，细菌还是能钻进去。有研究说糯米酒在25度环境下，每小时细菌数量翻倍，而冷藏后每天只增长三倍。另外开盖后接触空气时间超过两小时，酒精挥发完就会发酸。所以密封瓶装比塑料袋装保存时间长两三天，避光存放还能再延长五天。要是加蜂蜜或水果，保存时间会缩短到一周内，因为糖分和水分让细菌有更多养分。