蒸河粉最要紧看水量够不够多水开后再下锅这样每根粉都能吸饱水分蒸5到8分钟就熟透啦火候别太大水开后再放河粉进去这样能保证受热均匀夹生就不好吃了要是粉条太厚多蒸两分钟要是粉条薄就少蒸半分钟记住筷子夹起来能轻松弯折但别断掉才算熟透

河粉要蒸够时间主要是跟米淀粉的糊化反应有关当温度达到65度开始吸水膨胀到75度淀粉颗粒完全膨胀糊化整个过程需要5到8分钟根据广东省食品检测中心大前年的实验数据显示河粉在100℃蒸制时每分钟温度上升2-3℃米淀粉的糊化临界点在68℃左右所以水开后下锅正好能让整根粉均匀受热如果蒸的时间不足淀粉结构没完全破坏夹在中间就会硬邦邦的就像煮面没煮熟那样口感差还容易粘锅底实验还发现粉条直径超过1毫米的蒸8分钟最合适直径0.8毫米的蒸7分钟最刚好要是粉条太厚中间部分容易夹生就得多蒸两分钟就像蒸馒头要检查中间有没有没熟透的原理差不多