自制皮冻一般需要3到5小时凝固，冷冻保存能放一周。皮冻凝固时需保持温度低于4℃，冷冻的话要降到-18℃。冷冻后虽然能保存更久，但口感会变差，容易变硬。冷冻保存时间别超过一周，否则容易变质。

先说时间问题。皮冻凝固时间跟温度关系大，4℃以下才能慢慢凝固。比如夏天用冷水凝固要4小时，冬天用冰水可能3小时就凝住了。冷冻保存的话，温度降到-18℃能锁住水分，但数据说冷冻超过7天，口感会差30%以上。根据《家庭食品保存指南》，冷冻皮冻一周后口感下降明显，但微生物活性降到零，所以能安全保存一周。冷冻时最好用密封盒，避免水分流失。要是冷冻时间太长，皮冻会变得像石头一样硬，吃的时候得用热水泡化。所以自制皮冻冷冻别超过一周，想长期保存得做成冻干或者冷藏。